TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR | Repertorio delle Qualificazioni della Regione Siciliana

Denominazione Figura / Profilo / Obiettivo	TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR
Edizione	2016
Professioni NUP/ISTAT correlate	5.2 - Professioni qualificate nelle attività turistiche ed alberghiere 5.2.2.3 - Camerieri ed assimilati 5.2.2.4 - Baristi e assimilati 5.2.2.5 - Esercenti di servizi di ristorazione e assimilati
Attività economiche di riferimento: ATECO 2007/ISTAT	10.85 - Produzione di pasti e piatti preparati 55.10 - Alberghi e strutture simili 56.10 - Ristoranti e attività di ristorazione mobile 56.21 - Fornitura di pasti preparati (catering per eventi) 56.29 - Mense e catering continuativo su base contrattuale 56.30 - Bar e altri esercizi simili senza cucina
Area professionale	TURISMO E SPORT
Sottoarea professionale	Servizi turistici
Descrizione	Il Tecnico dei servizi di sala e bar interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, contribuendo al presidio del processo della ristorazione attraverso la partecipazione all’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative alla sorveglianza di attività esecutive svolte da altri. La formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative al servizio di sala e bar, con competenze funzionali alla programmazione e organizzazione dell’attività di sala e di bar, alla cura ed erogazione di un servizio avanzato
Livello EQF	4
Processo di lavoro caratterizzante	SERVIZI DI SALA E BAR A - Gestione organizzativa del lavoro B - Rapporto con i fornitori C - Rapporto con i clienti D - Predisposizione del servizio E - Erogazione servizi avanzati

PROCESSO DI LAVORO - ATTIVITA'	COMPETENZA
A - Gestione organizzativa del lavoro ATTIVITA Definizione compiti, tempi e modalità operative Coordinamento operativo Controllo avanzamento della produzione/lavorazioni Ottimizzazione degli standard di qualità Prevenzione situazioni di rischio	1 - Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto 2 - Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione
B - Rapporto con i fornitori ATTIVITA Monitoraggio scorte e giacenze Definizione e gestione ordini Valutazione e selezione dei fornitori	3 - Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento
C - Rapporto con i clienti ATTIVITA Definizione dell’offerta Rilevazione esigenze del cliente Gestione reclami, richieste, esigenze del cliente Monitoraggio servizio Rilevazione dati customer	4 - Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente
D - Predisposizione del servizio ATTIVITA Predisposizione e organizzazione del servizio	5 - Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze
E - Erogazione servizi avanzati ATTIVITA Distribuzione bevande e pasti veloci	6 - Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata

COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI
1 - Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto 2 - Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione 3 - Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento 4 - Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente 5 - Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze 6 - Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata

COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI

1 - Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto
2 - Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione
3 - Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento
4 - Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente
5 - Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze
6 - Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata

COMPETENZA N. 1

Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto

ABILITA' MINIME

CONOSCENZE ESSENZIALI

Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività
Individuare anomalie e segnalare non conformità di prodotto/servizio
Individuare problematiche esecutive
Formulare proposte di miglioramento degli standard di servizio
Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi
Applicare metodiche per individuare e segnalare il fabbisogno formativo del personale

Attrezzature, risorse umane e tecnologiche del servizio
Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro
Elementi e procedure di gestione delle risorse umane
Modello organizzativo e organigramma dell’azienda
Sistema di qualità e principali modelli
Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
Tecniche e strumenti per il controllo di qualità del servizio

COMPETENZA N. 2

Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità Prefigurare forme comportamentali di prevenzione Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio	D.Lsg. 81/2008 Elementi di ergonomia Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio Normativa ambientale e fattori di inquinamento Strategie di promozione Tecniche di reporting Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio

COMPETENZA N. 3

Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Applicare tecniche di selezione dei fornitori Applicare tecniche di valutazione delle offerte Applicare procedure di gestione degli ordini Applicare procedure di segnalazione di non conformità della fornitura Impiegare metodiche e tecniche per aggiornare situazione scorte e giacenze	Elementi di contabilità Elementi di contrattualistica fornitori Elementi di tecnica commerciale Tecniche di approvvigionamento

COMPETENZA N. 4

Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Individuare tipologie di prodotto/servizio in rapporto a target / esigenze di clientela Applicare tecniche di rilevazione del grado di soddisfazione del cliente Effettuare la valutazione tecnica dei reclami Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio	Elementi di customer satisfaction Principi di fidelizzazione del cliente Tecniche di ascolto e di comunicazione Tecniche di negoziazione e problem solving

COMPETENZA N. 5

Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Applicare criteri di organizzazione del servizio Applicare metodiche per rilevare inefficienze e carenze del servizio Applicare criteri di selezione della strumentazione di servizio	Attrezzature, risorse tecnologiche innovative del servizio e di presentazione dei prodotti Elementi di gastronomia e di enologia Normativa di settore Tecniche di sala e del servizio di bar

COMPETENZA N. 6

Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze culinarie e delle richieste della clientela Consigliare abbinamenti Utilizzare tecniche classiche e innovative in relazione al servizio di sommelieria Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio Applicare tecniche di promozione del contesto di servizio	Caratteristiche merceologiche delle materie prime e dei prodotti Elementi di sommelieria Tecniche di preparazione /presentazione di prodotti del banco bar Tecniche di sala e del servizio bar