Sommelier | Repertorio delle Qualificazioni della Regione Siciliana

Denominazione Figura / Profilo / Obiettivo	Sommelier
Professioni NUP/ISTAT correlate	5.2.2.3.2 - camerieri di ristorante
Attività economiche di riferimento: ATECO 2007/ISTAT	56.10.00 - Alberghi 56.10.11 - Ristorazione con somministrazione 56.21.00 - Catering per eventi, banqueting
Area professionale	SERVIZI TURISTICI
Sottoarea professionale	Allestimento sala e somministrazione di piatti e bevende
Descrizione	Il sommelier è la persona che garantisce alla clientela di enoteche o ristoranti di alta categoria un qualificato consiglio sulla scelta dei vini disponibili e ne assicura il servizio in maniera elegante e raffinata. Si occupa inoltre della selezione e degli acquisti dei vini in base alla categoria dell\'azienda, nonché della compilazione della carta in relazione ai menù offerti e alla clientela del ristorante. Prepara la cantina del giorno e può essere incaricato di rifornirla e gestirla.
Livello EQF	3
Certificazione rilasciata	Qualifica
Attestazione rilasciata per il profilo/obiettivo/standard	Qualifica professionale
Processo di lavoro caratterizzante	A - Essere in grado di elaborare la carta dei vini B - Essere in grado di gestire la cantina C - Essere in grado di servire il vino e le bevande alcoliche

PROCESSO DI LAVORO - ATTIVITA'	COMPETENZA
A - Essere in grado di elaborare la carta dei vini ATTIVITA Criteri e metodi di abbinamento pietanze/bevende Tipologia di prodotti di enologia e di gastronomia Selezione dei fornitori	1 - Compilare la carta dei vini secondo un format condiviso con lo chef
B - Essere in grado di gestire la cantina ATTIVITA Pianificazione strategica degli approvvigionamenti Conservazione del vino e delle bevande	2 - Applicare modalità di gestione e controllo degli ordini
C - Essere in grado di servire il vino e le bevande alcoliche ATTIVITA Criteri e tecniche di presentazione e degustazione di vini e bevande alcooliche Regole del servizio di sala	3 - Cogliere le aspettative ed il grado di soddisfazione del cliente

COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI
1 - Compilare la carta dei vini secondo un format condiviso con lo chef 2 - Applicare modalità di gestione e controllo degli ordini 3 - Cogliere le aspettative ed il grado di soddisfazione del cliente

COMPETENZA N. 1

Compilare la carta dei vini secondo un format condiviso con lo chef

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Abbinare le diverse tipologie di vino con singoli cibi o menù Attribuire i vini alle diverse fasce di prezzo	Elementi di enologia Criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche Terminologia tecnica in lingua straniera Funzionamento del mercato del vino e della ristorazione

COMPETENZA N. 2

Applicare modalità di gestione e controllo degli ordini

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Utilizzare tecniche e strumenti di conservazione delle bevande e del vino Monitorare costantemente le condizioni ambientali della cantina Realizzare accordi per l'approvvigionamento e l'acquisto di vini, spumanti e alcoolici Effettuare regolarmente l'inventario delle giacenze per tipo di prodotto	Sistemi gestionali e organizzativi di un magazzino merci Tecniche e strumenti di conservazione delle bevande Tecniche di stoccaggio merci Disposizione e posizionamento delle bottiglie come da manuale AIS (Associazione italiana Sommelier)

COMPETENZA N. 3

Cogliere le aspettative ed il grado di soddisfazione del cliente

ABILITA' MINIME

CONOSCENZE ESSENZIALI

Consigliare i vini in coerenza con i piatti ordinati
Consigliare i vini tenendo conto delle caratteristiche degli ospiti (nazionalità e provenienza geografica, sesso, età, occasione, etc.)
Suggerire la migliore successione dei vini in tavola sulla base della gradazione e temperatura
Allestire la tavola con gli attrezzi necessari per il servizio (secchiello con ghiaccio, decanter, pinza per l'estrazione del tappo, bicchiere da degustazione)