Denominazione Figura / Profilo / Obiettivo	OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE
Edizione	2016
Professioni NUP/ISTAT correlate	6. - Artigiani, operai specializzati e agricoltori 6.5.1 - Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni alimentari 7. - Conduttori di impianti e operai semiqualificati adetti a macchinari fissi e mobili 7.3.2 - Operai addetti a macchinari fissi per l’industria alimentare 10. - Industrie alimentari
Area professionale	AGRO-ALIMENTARE
Sottoarea professionale	Produzioni alimentari
Descrizione	L’Operatore della trasformazione agroalimentare interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari.
Livello EQF	3
Processo di lavoro caratterizzante	TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE A - Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro B - Controllo qualità di processo C - Trasformazione, confezionamento e conservazione dei prodotti alimentari

PROCESSO DI LAVORO - ATTIVITA'	COMPETENZA
A - Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro ATTIVITA Pianificazione delle fasi di lavoro assegnato Preparazione strumenti, attrezzature, macchinari Verifica e manutenzione ordinaria strumenti, attrezzature, macchinari Predisposizione e cura degli spazi di lavoro	1 - Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc) e del sistema di relazioni 2 - Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso 3 - Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria 4 - Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali
B - Controllo qualità di processo ATTIVITA Controllo del processo	5 - Operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo
C - Trasformazione, confezionamento e conservazione dei prodotti alimentari ATTIVITA Approvvigionamento e stoccaggio materie prime, semilavorati Trasformazione e realizzazione di prodotti alimentari, conservazione e stoccaggio	6 - Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene 7 - Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,applicando i profili normativi di igiene

COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI

1 - Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc) e del sistema di relazioni 2 - Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso 3 - Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria 4 - Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali 5 - Operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo 6 - Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene 7 - Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,applicando i profili normativi di igiene

COMPETENZA N. 1

Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc) e del sistema di relazioni ABILITA' MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI Utilizzare indicazioni di appoggio(schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc) e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle lavorazioni da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo Applicare modalità di pianificazione e organizzazioni delle lavorazioni nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro della trasformazione alimentare Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione

COMPETENZA N. 2

Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso ABILITA' MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI Individuare materiali, strumenti, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari Metodi e tecniche di approntamento/avvio Principi, meccanismi e parametri di funzionamento delle macchinari e delle apparecchiature per la trasformazione alimentare Tipologie delle principali macchinari e apparecchiature della trasformazione alimentare Tipologie e caratteristiche dei principali materiali della trasformazione alimentare

COMPETENZA N. 3

Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria ABILITA' MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l’impostazione e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchinari Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchinari Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Procedure e tecniche di monitoraggio Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento

COMPETENZA N. 4

Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali ABILITA' MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell’ergonomia Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino

COMPETENZA N. 5

Operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo ABILITA' MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione alimentare Adottare procedure operative di controllo di lavorazione Direttive e normative sulla qualità di settore Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione alimentare

COMPETENZA N. 6

Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene ABILITA' MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI Applicare procedure, metodiche e tecniche di trattamento delle materie prime e semilavorati Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici delle materie prime e semilavorati Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio delle materie prime Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie prime e dei prodotti primari da trasformare Caratteristiche e criteri di qualità alimentare Materie prime e prodotti alimentari primari da trasformare Normativa di igiene alimentare Tecniche di controllo e di analisi

COMPETENZA N. 7

Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,applicando i profili normativi di igiene ABILITA' MINIME CONOSCENZE ESSENZIALI Utilizzare strumenti, attrezzature e macchinari per la trasformazione e conservazione alimentare Utilizzare strumenti, attrezzature e macchinari per il confezionamento Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione alimentare Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti Ciclo di trasformazione alimentare Conservanti Fasi di lavorazione e tecnologie Normativa di igiene alimentare Strumenti, attrezzature e macchinari per il confezionamento Strumenti, attrezzature e macchinari per la trasformazione alimentare Tecniche di stoccaggio e conservazione Tecniche di controllo e di analisi Tecnologie di conservazione Tecnologie di trasformazione Tecnologie e metodi di stoccaggio Tipologie di confezionamento