- Individuare le tipicità enogastronomiche del territorio
- Correlare le risorse e le tradizioni del territorio con le tipicità dei prodotti
- Predisporre e realizzare menù utilizzando prodotti tipici del territorio
- Curare l’elaborazione e la presentazione dei piatti scegliendo tecniche che esaltino e valorizzino i prodotti enogastronomici
- Selezionare i fornitori, che forniscono maggiori garanzie sulla qualità dei prodotti enogastronomici
- Curare l’approvvigionamento e le tecniche di trasformazione e conservazione dei prodotti
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- Nozioni relative agli aspetti culturali, storici e naturalistici del territorio, al fine di valorizzare i prodotti enogastronomici legati agli aspetti locali
- Tecniche di trasformazione, valorizzazione, di presentazione dei prodotti tipici
- Principi di normativa comunitaria e nazionale a tutela delle produzioni enogastronomiche tipiche
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