Collaboratore polivalente nelle strutture ricettive e ristorative | Repertorio delle Qualificazioni della Regione Siciliana

Denominazione Figura / Profilo / Obiettivo	Collaboratore polivalente nelle strutture ricettive e ristorative
Edizione	2016
Professioni NUP/ISTAT correlate	5.2.2.2 - Addetti alla preparazione, alla cottura e alla distribuzione di cibi 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione 8.1.4.1 - Personale non qualificato addetto alla pulizia nei servizi di alloggio e nelle navi 8.2.2.1.0 - Collaboratori domestici e professioni assimilate 8.1.4.2 - Personale non qualificato nei servizi di ristorazione 5.1.3.4 - Addetti all'informazione e all'assistenza dei clienti 5.1.3.4.0 - Addetti all'informazione e all'assistenza dei clienti
Attività economiche di riferimento: ATECO 2007/ISTAT	55.10.00 - Alberghi 55.20.10 - Villaggi turistici 55.20.20 - Ostelli della gioventù 55.20.30 - Rifugi di montagna 55.20.40 - Colonie marine e montane 55.20.51 - Affittacamere per brevi soggiorni, case ed appartamenti per vacanze, bed and breakfast, residence 55.20.52 - Attività di alloggio connesse alle aziende agricole 55.30.00 - Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte 56.10.11 - Ristorazione con somministrazione 56.10.12 - Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole 56.10.50 - Ristorazione su treni e navi 56.29.10 - Mense 56.30.00 - Bar e altri esercizi simili senza cucina
Area professionale	TURISMO E SPORT
Sottoarea professionale	Servizi turistici
Descrizione	Il collaboratore polivalente nelle strutture ricettive e ristorative è una figura professionale in grado di eseguire una serie di compiti finalizzati a garantire l’efficiente funzionamento della struttura ricettiva e ristorativa in cui opera. Nello specifico tale figura professionale è in grado di assicurare l’igiene e la funzionalità della struttura segnalando eventuali anomalie al referente e svolgendo in modo autonomo tutte le operazioni di pulizia e di riassetto dei locali, delle attrezzature, del materiale operativo in genere. E’ in grado di eseguire operazioni preliminari di cucina, di sala e di servizio colazioni; collabora inoltre al ricevimento, immagazzinamento e stoccaggio dei prodotti. All’occorrenza può fornire informazioni di routine alla clientela e svolgere attività di facchinaggio. Il collaboratore polivalente trova prevalentemente collocazione in strutture ricettive piccole o medio piccole quali ostelli, agriturismi, casa-albergo, pensioni, strutture per il turismo famigliare stanziale e occasionale.
Livello EQF	2
Certificazione rilasciata	QUALIFICA
Processo di lavoro caratterizzante	SERVIZI RICETTIVI E RISTORATIVI A - Esecuzione di operazioni di supporto ai servizi ricettivi e ristorativi B - Gestione delle comunicazioni e relazioni interne e esterne C - Esecuzione delle operazioni adatte a garantire la funzionalità, il decoro e l'igiene della struttura ricettiva e ristorativa

PROCESSO DI LAVORO - ATTIVITA'	COMPETENZA
A - Esecuzione di operazioni di supporto ai servizi ricettivi e ristorativi ATTIVITA Esecuzione di attività di supporto alle operazioni di sala bar Esecuzione di attività di supporto alle operazioni di cucina Esecuzione di attività di supporto alle operazioni di ricevimento e altri servizi Conservazione e manipolazione dei cibi	1 - Collaborare con l'èquipe di lavoro presente nella struttura ricettiva e ristorativa
B - Gestione delle comunicazioni e relazioni interne e esterne ATTIVITA Comunicazione di informazioni necessarie alla clientela Gestione delle comunicazioni telefoniche Annotazione di informazioni e prenotazioni	2 - Agire con uno stile comportamentale coerente con il contesto
C - Esecuzione delle operazioni adatte a garantire la funzionalità, il decoro e l'igiene della struttura ricettiva e ristorativa ATTIVITA Esecuzione della pulizia e del riassetto dei locali della struttura ricettiva e ristorativa Igienizzazione e sanificazione di attrezzature, strumenti e materiale operativo Segnalazione guasti Segnalazione disservizi Gestione schede di servizio	3 - Organizzare operazioni finalizzate alla funzionalità, al decoro e all’igiene della struttura ricettiva

COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI
1 - Collaborare con l'èquipe di lavoro presente nella struttura ricettiva e ristorativa 2 - Agire con uno stile comportamentale coerente con il contesto 3 - Organizzare operazioni finalizzate alla funzionalità, al decoro e all’igiene della struttura ricettiva

COMPETENZA N. 1

Collaborare con l'èquipe di lavoro presente nella struttura ricettiva e ristorativa

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Coadiuvare nell'esecuzione di operazioni connesse con i servizi ricettivi e ristorativi Applicare metodi idonei per la conservazione e la manipolazione dei cibi	Caratteristiche, tipologie e modalità organizzative delle strutture ricettive e ristorative Principi, tecniche di utilizzo e strumenti dei servizi ricettivi e ristorativi Elementi di base di gestione del magazzino e principi merceologici

COMPETENZA N. 2

Agire con uno stile comportamentale coerente con il contesto

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Identificare le regole esplicite ed implicite del sistema di riferimento Esprimere disponibilità alle necessità dell'ospite Fornire indicazioni relative alla struttura ricettiva Utilizzare un linguaggio appropriato rispetto al proprio ruolo e al contesto Esprimere tempestivamente al referente specifico bisogni, esigenze, criticità non di competenza del proprio ambito di autonomia	Principi e tecniche di comunicazione e relazione interpersonale Tecniche di comunicazione telefonica e annotazione delle informazioni Principi di gestione dei dati nel rispetto della normativa sulla privacy

COMPETENZA N. 3

Organizzare operazioni finalizzate alla funzionalità, al decoro e all’igiene della struttura ricettiva

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Identificare le procedure operative in riferimento alle norme di igiene e sicurezza sul lavoro Identificare le procedure operative in riferimento alle norme di igiene nell’ambito della ristorazione Impiegare attrezzi, strumenti e detergenti idonei Effettuare la pulizia e il riassetto dei locali	Principi normativi di igiene e sicurezza sul lavoro Normativa specifica per la manipolazione e conservazione dei prodotti alimentari Tecniche di utilizzo delle attrezzature, dei prodotti di pulizia e sanificazione Manutenzione ordinaria degli strumenti