Collaboratore di sala e bar | Repertorio delle Qualificazioni della Regione Siciliana

Denominazione Figura / Profilo / Obiettivo	Collaboratore di sala e bar
Edizione	2016
Professioni NUP/ISTAT correlate	5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante 5.2.2.2.3 - Addetti al banco nei servizi di ristorazione 5.2.2.4.0 - Baristi e e professioni assimilate
Attività economiche di riferimento: ATECO 2007/ISTAT	56.10.11 - Ristorazione con somministrazione 56.10.50 - Ristorazione su treni e navi 56.21.00 - Catering per eventi, banqueting 56.29.10 - Mense 56.29.20 - Catering continuativo su base contrattuale 56.30.00 - Bar e altri esercizi simili senza cucina
Area professionale	TURISMO E SPORT
Sottoarea professionale	Servizi turistici
Descrizione	Il collaboratore di sala e bar interviene, a livello esecutivo, nelle attività della ristorazione a supporto dei responsabili dei processi di lavoro in sala e al bar. L’utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative al servizio di preparazione e somministrazione al cliente, di alimenti e bevande.
Livello EQF	2
Certificazione rilasciata	QUALIFICA
Processo di lavoro caratterizzante	RISTORAZIONE A - Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro B - Servizio del cliente

PROCESSO DI LAVORO - ATTIVITA'	COMPETENZA
A - Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro ATTIVITA Pianificazione delle fasi di lavoro assegnato Preparazione strumenti, attrezzature, macchine Verifica e manutenzione ordinaria strumenti, attrezzature, macchine Predisposizione e cura degli spazi di lavoro	1 - Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni
B - Servizio del cliente ATTIVITA Stesura della comanda Servizio in sala Servizio al bar Incassi e pagamenti	2 - Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti 3 - Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI
1 - Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni 2 - Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti 3 - Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

COMPETENZA N. 1

Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni

ABILITA' MINIME

CONOSCENZE ESSENZIALI

Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività
Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato

Attrezzature di servizio
Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti
Principali terminologie tecniche di settore
Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo
Tecniche di comunicazione organizzativa
Tecniche di pianificazione

COMPETENZA N. 2

Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande in sala Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute	Tecniche di comunicazione Tecniche di servizio base ed avanzate Tipologie di servizio banqueting

COMPETENZA N. 3

Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Applicare tecniche di preparazione e presentazione di prodotti di banco bar Applicare tecniche di servizio al tavolo	Attrezzature e risorse tecnologiche per il servizio Caratteristiche dei prodotti e delle materie prime Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici Tecniche di servizio al tavolo