Addetto gelateria | Repertorio delle Qualificazioni della Regione Siciliana

Denominazione Figura / Profilo / Obiettivo	Addetto gelateria
Edizione	2016
Professioni NUP/ISTAT correlate	6.5.1.3.2 - Gelatai
Attività economiche di riferimento: ATECO 2007/ISTAT	56.10.1 - Ristorazione con somministrazione; ristorazione connessa alle aziende agricole 56.10.30 - Gelaterie e pasticcerie 56.10.41 - Gelaterie e pasticcerie ambulanti 56.21.00 - Catering per eventi, banqueting 56.29.10 - Mense 56.29.20 - Catering continuativo su base contrattuale 10.71.20 - Produzione di pasticceria fresca 47.24.20 - Commercio al dettaglio di torte, dolciumi, confetteria 10.52.00 - Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico 10.51.20 - Produzione dei derivati del latte
Area professionale	AGRO-ALIMENTARE
Sottoarea professionale	Produzioni alimentari
Descrizione	L’Addetto gelateria utilizza metodologie, strumenti e informazioni che gli consentono di svolgere attività relative alla preparazione dei prodotti di gelateria. Ha competenze nella lavorazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati.
Livello EQF	2
Certificazione rilasciata	QUALIFICA
Processo di lavoro caratterizzante	PREPARAZIONE E VENDITA DI PRODOTTI DI GELATERIA A - Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro B - Preparazione alimenti C - Organizzazione dello spazio espositivo D - Confezionamento e vendita del prodotto

PROCESSO DI LAVORO - ATTIVITA'	COMPETENZA
A - Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro ATTIVITA Pianificazione delle fasi di lavoro assegnato Preparazione strumenti, attrezzature, macchine Verifica e manutenzione ordinaria strumenti, attrezzature, macchine Predisposizione e cura degli spazi di lavoro	1 - Pianificare le fasi del processo di lavorazione sulla base delle istruzioni ricevute
B - Preparazione alimenti ATTIVITA Predisposizione materie prime (per consumo o lavorazioni successive) Predisposizione dei semilavorati	3 - Effettuare le operazioni di conservazione, stoccaggio e preparazione dei prodotti di gelateria in conformità alle norme igienico-sanitarie
C - Organizzazione dello spazio espositivo ATTIVITA Disposizione di prodotti finiti	2 - Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali
D - Confezionamento e vendita del prodotto ATTIVITA Comunicazione attiva con il cliente Informazione di base in ambito turistico al cliente Porzionatura del prodotto Guarnizione e servizio del prodotto	4 - Confezionare e vendere il prodotto in base alle richieste del cliente

COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI
1 - Pianificare le fasi del processo di lavorazione sulla base delle istruzioni ricevute 2 - Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali 3 - Effettuare le operazioni di conservazione, stoccaggio e preparazione dei prodotti di gelateria in conformità alle norme igienico-sanitarie 4 - Confezionare e vendere il prodotto in base alle richieste del cliente

COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI

1 - Pianificare le fasi del processo di lavorazione sulla base delle istruzioni ricevute
2 - Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali
3 - Effettuare le operazioni di conservazione, stoccaggio e preparazione dei prodotti di gelateria in conformità alle norme igienico-sanitarie
4 - Confezionare e vendere il prodotto in base alle richieste del cliente

COMPETENZA N. 1

Pianificare le fasi del processo di lavorazione sulla base delle istruzioni ricevute

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Utilizzare le istruzioni per predisporre autonomamente le diverse attività Utilizzare attrezzature specifiche del settore	Attrezzature specifiche Terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro della produzione di gelateria Elementi di ergonomia

COMPETENZA N. 2

Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

ABILITA' MINIME

CONOSCENZE ESSENZIALI

Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale
Applicare criteri di pianificazione e organizzazione delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
Curare l’allestimento dello spazio espositivo, applicando procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino

Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino
Prodotti per la sanificazione, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
Normative di igiene e sicurezza sul lavoro e salvaguardia ambientale di settore
Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e vendita

COMPETENZA N. 3

Effettuare le operazioni di conservazione, stoccaggio e preparazione dei prodotti di gelateria in conformità alle norme igienico-sanitarie

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Adottare tecniche di trattamento e di conservazione Approntare materie prime per la preparazione di prodotti di gelati Utilizzare le principali tecniche di pastorizzazione, aromatizzazione e raffreddamento dei prodotti di gelateria	Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio Tecniche di pastorizzazione, aromatizzazione, raffreddamento e decorazione Merceologia alimentare

COMPETENZA N. 4

Confezionare e vendere il prodotto in base alle richieste del cliente

ABILITA' MINIME	CONOSCENZE ESSENZIALI
Eseguire le operazioni di confezionamento Utilizzare tecniche di comunicazione	Tecniche di confezionamento Tecniche di comunicazione